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苹果手机可以通过多种方式设置未知短信拦截，以下是几种常见的方法。
使用“过滤未知发件人”功能
1、打开苹果手机中的设置。
2、滑动界面，找到“信息”选项，点击进入。
3、在信息设置界面中，找到“过滤未知发件人”选项，将其开启，这样，来自未知号码的短信将被自动拦截并放入“过滤短信”中。
方法二：使用勿扰模式拦截陌生短信
1、在苹果手机的主屏幕上找到“设置”，点击进入。
2、在设置界面中找到“勿扰模式”，点击进入。
3、开启勿扰模式后，可以设置一个时间段内勿扰模式的开启和关闭时间，可以添加一些特定的联系人或群组到允许通知列表中，确保重要通知不会被拦截，对于未知号码发来的短信，由于不在允许通知列表中，将会被自动拦截。
方法三：使用第三方短信应用拦截陌生短信
除了使用苹果自带的短信功能外，还可以使用第三方短信应用来拦截陌生短信，这些应用通常具有更多的功能和选项，包括拦截未知号码发来的短信，可以在App Store中搜索并下载一些信誉良好的第三方短信应用，然后在应用的设置中选择开启陌生短信拦截功能。
需要注意的是，以上方法可能无法完全拦截所有的未知短信，但可以大大减少接收到的垃圾短信数量，如果误将重要短信拦截，可以在相应的设置或应用中查看被拦截的短信并进行处理。